简述了测定油脂酸值的意义。测定油脂酸价的意义在于评价油脂的新鲜度，检测油脂的氧化程度，判断油脂中游离脂肪酸的含量，4.测量误差:酸价的测定:植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数称为酸价，油脂酸价测定中KOH如何标定。

acidvalue指用氢氧化钾标准溶液滴定植物油中的游离脂肪酸，每克植物油消耗的氢氧化钾标准溶液的毫克数，单位为mgkoh/g..它是化合物(如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的衡量标准，是油脂中游离脂肪酸含量的标志。酸价是评价食用油稳定性和加工工艺合理性的重要指标之一。油脂的酸价与油脂的原料、加工工艺、储运方式和条件有关。

酸价可以作为油脂水解和酸败程度的指标。酸价越小，油品质量越好，精炼程度和新鲜度越好。一般来说，食用植物油的酸价不应超过5 mg KOH/g，稍高的酸价不会危害人体健康；但如果酸价过高，会导致肠胃不适、腹泻、肝损伤，所以酸价测定结果的准确性对人体健康至关重要。

脂肪酸酸败的程度是以水解产生的游离脂肪酸的量为基准，习惯上用酸价或酸价来表示。酸值是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。酸价取决于脂肪的种类和脂肪酸酸败的程度。储存期短的鲜脂，酸价低，否则高。脂肪质量差。过氧化值通常用滴定1克脂肪所需的硫代硫酸钠的毫升数来表示(一般为0.002N)。根据氢碘酸与脂肪中含有的过氧化物反应，析出游离碘(可将碘化钾加入无水冰醋酸中，得到碘化氢)。

根据消耗硫代硫酸钠的毫升数，测定脂质过氧化物的含量。1.过氧化脂质的测定。试剂和仪器碘瓶、碱性滴定管、冰醋酸氯仿混合溶液(1:1)；0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液；1%淀粉指示剂；碘化钾饱和溶液；动物脂肪。2.操作方法:称取23克油样(先将固体脂肪融化)，置于碘量瓶中，加入30毫升冰醋酸氯仿混合溶液，加入1.00毫升饱和碘化钾溶液。

0.05mol/L KOH为58*0.050.29g1用天平称0.29g KOH。2.将KOH溶解在烧杯中。3.选择一个1L容量瓶，将配制好的溶液放入容量瓶中。4.用蒸馏水清洗烧杯，并用玻璃棒排出液体2至3次。5.当烧瓶中的溶液低于刻度线2至3厘米时，使用橡胶滴管。

1。测量对象:各种油脂的酸值，2.测量范围:0.05 ~ 40千毫克/克。样品重量:0.36克(油样密度为0.96克/毫升时为0.4毫升)，4.测量误差。