一般的方法有放射性碳素测定年代，热释光测定年代，电子自旋共振测定年代，古地磁测定年代，树木年轮测定年代，裂变径迹测定年代，还有钾氩法、氨基酸外消旋法、黑曜岩水合法、铀系法、骨化石含氟量法等年代测定技术。1、放射性碳素测定年代利用生物体死亡后体内碳14含量随时间减少的规律进行年代测定的技术，碳14法主要测定藏品中木器、竹器、牙骨器、纸张、纺织物、动植物遗骸等含碳有机物的年代。

2、热释光测定年代利用非金属固体的热释光现象进行藏品年代测定的技术。适用于测定藏品中陶瓷、砖瓦、铸造铜铁器的泥范模具、窑炉、红烧土等经高温焙烧的粘土类非金属无机物的年代。3、电子自旋共振测定年代利用辐射诱发效应测定年代的方法。不仅可测藏品中非金属无机物的年代，又可测有机物质的年代，特别是测定化石等自然标本年代。可测年限最长约100万年。

氨基酸态氮的测定：1概述2氨基酸态氮的测定一、概述蛋白质可以被酶、酸或碱水解，其水解的最终产物为氨基酸。二、氨基酸态氮的测定第一法、酸度计法一、原理利用氨基酸的两性作用，加人甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。二、试剂除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。

氨基酸的测序有蛋端测序、碳端测序还有酶解的方法1、氮端测序有DNFB，就是二硝基氟苯，还有丹磺酰氯法，PITC试剂，也就是EDMAN2、碳端测序有羧肽酶法，还有肼解法氨肽酶3、还可以用不同的酶水解不同的位置来得到片段序列最好用EDMAN法，最方便，最准确，而且最常用。

测定蛋白质最基本的方法是定氮法,即先测定样品中的总氮量,再由总氮量计算出样品中蛋白质的含量.蛋白质含量测定最常用的方法是凯氏定氮法,它是测定总有机氮的最准确和操作较简便的方法之一,在国内外应用普遍.此外,双缩脉法、染料结合法、酚试剂法等也常用于蛋白质含量测定,由于方法简便快速,故多用于生产单位质量控制分析.蛋白质及氨基酸的测定蛋白质是生命的物质基础,

一切有生命的活体都含有不同类型的蛋白质.人体内的酸碱平衡、水平衡的维持；遗传信息的传递；物质的代谢及转运都与蛋白质有关.人及动物只能从食品得到蛋白质及其分解产物,来构成自身的蛋白质,故蛋白质是人体重要的营养物质,也是食品中重要的营养指标.蛋白质是复杂的含氮有机化合物,分子量很大,它们由20种氨基酸通过酰胺键以一定的方式结合起来。