高压灭菌的关键是什么？高压蒸汽灭菌的操作程序有什么标准和规定吗？科技问题描述:我公司正在尝试生产培养基，因此需要制定一份培养基制备过程中高压灭菌培养基的操作规范。谁能告诉我高压蒸汽灭菌的操作程序有什么标准和规定吗？谢谢大家！解析:所谓高压杀菌，是指将食品放入液体介质中，施加100 MPa-1000 MPa压力一段时间，像加热一样杀灭食品中微生物的过程。

目前加工果蔬产品能够长期保存，仍然保持营养、健康、原汁原味、美味可口，得益于食品的非热加工技术。非热食品加工技术突破了传统的高温杀菌模式，解决了高温杀菌存在的营养损失大、变色、口感差、风味品质差等问题，为市场带来了越来越多健康、营养、风味口感好的果蔬加工产品。中国是农业大国，但也是亏损大国。统计数据显示，中国每年消耗超过1亿吨的水果和蔬菜，这比许多国家的水果和蔬菜总产量还要多。

如今，果蔬加工产品日益丰富，包括果汁、果蔬汁、发酵蔬菜饮料、果蔬粉、蔬菜片、蔬菜膨化食品、冻干果蔬等。随着我国果蔬加工能力、技术水平、设备硬件和国内外市场拓展的长足进步和快速发展，果蔬加工业正朝着将果蔬提取物加工成功能性食品、新型健康果汁饮料、果蔬粉加工、果蔬脆片加工和果蔬无废弃物加工的发展方向发展。

面对一些讨厌的虫子，很多人的第一反应是踩死或者踩死。那么，是否可以用同样的手段消灭有害细菌呢？就像昆虫可以被压死一样，细菌也可以。只是粉碎细菌所需的压力远非人类，对介质有更高的要求。通常液体或气体的压力为0.1Mpa(兆帕)，1.6Mpa称为低压，1.6Mpa10Mpa称为中压，10Mpa100MPa称为高压，100MPa以上称为超高压。

随着压力的不断增加，越来越多受损的细胞膜将被彻底破坏。“粉碎”细菌通常需要300兆帕和400兆帕的压力。在这种压力条件下，大多数细菌的细胞膜会被永久破坏，最终死亡。同时，看似光滑的平面介质中的裂缝对细菌来说可能是巨大的，足以让微小的细菌安全逃脱。所以，如果想通过超高压杀菌，就需要使用水或油等介质将压力转移到细菌表面。

理论上，如果两个平面非常光滑，挤压力足够大，就可以杀死细菌。但事实上，如果没有这样一个非常光滑的表面，细菌仍然可以在褶皱中生存。从细菌本身的延展性来看，如果褶皱的大小和细菌的大小差不多，是杀不死细菌的。但有些表面可以起到“杀菌”的作用。灭菌中确实有一种方法叫高压灭菌，与常用的蒸汽灭菌法(两个大气压下121摄氏度20分钟)不同。在食品和制药行业，常温灭菌有时采用静压，工作压力约为5000 ~ 7000个大气压(500700MPa)，工作介质可以是水或空气。

采用加热灭菌法，在规定的温度、压力等灭菌条件下，需要达到一定的加热时间。由于灭菌物品的性质和灭菌容器的容积不同，灭菌时间从所有容器达到规定温度的时间开始计算。1、火焰灭菌法，是一种利用火焰加热杀死微生物的方法。这种方法主要以气体为基础，用于磁性和金属的制造以及在火焰中不会损坏的物品。在喷灯或酒精的火焰中加热时间通常在两秒钟以上。

该方法以气体为主，用于磁性和金属物品、纤维物品、矿物油、脂肪、油脂、实验药物、固体药物等耐高温物品；气体和电能直接加热空气，加热后的空气循环流动，保持干燥和高温。通常，灭菌在以下条件下进行。135 ~ 145℃保温3 ~ 5小时；160℃~ 170℃2 ~ 4小时；180-200℃保温0.5-1小时；200℃以上0.5小时以上。

分类:教育/科学> >科技问题描述:我公司正在尝试生产培养基，因此需要制定一份培养基制备过程中培养基高压灭菌的操作规范。谁能告诉我高压灭菌操作规程有什么标准和规定吗？谢谢大家！解析:所谓高压杀菌，是指将食品放入液体介质中，施加100 MPa-1000 MPa压力一段时间，像加热一样杀灭食品中微生物的过程。

灭菌:杀灭或去除介质中所有微生物的处理，包括具有较强抵抗力的细菌孢子。无菌:无菌是灭菌的结果，也就是说根本没有微生物。消毒:杀灭或去除介质上的病原微生物，使其无害化。杀菌:指杀灭物体中的致病菌，其中也含有芽孢、嗜热菌等非致病菌。1.灭菌:杀灭或去除培养基中所有微生物的处理，包括具有较强抵抗力的细菌孢子。注意:灭菌是针对所有微生物的，包括细菌、孢子、病毒、真菌、支原体、衣原体等。

2.无菌:无菌是灭菌的结果，也就是说根本没有微生物。防止微生物进入人体或物体的操作技术成为无菌操作。但由于目前检验方法的局限性，绝对无菌的概念不能应用于整批产品的无菌评价，所以目前使用的“无菌”概念是概率意义上的“无菌”。最终灭菌后，无菌产品的无菌保证水平为残留微生物污染的概率≤106。

开始时，先排出冷空气，即先手动打开排气阀，让温度上升一段时间后再关闭。如果自动排气，那就算了，降温的时候，温度降到零度的时候打开蒸汽阀，因为如果用液体溶液给瓶子消毒。高压灭菌器实际上具有饱和蒸汽的灭菌效果，在一定的压力和温度下，蒸汽量实际上处于饱和状态。这种蒸汽温度高，湿度大，可以很好的杀菌，但是因为是饱和蒸汽，不会使杀菌物质变湿。